拌折耳根是貴州的小吃。把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節、蕪荽等調勻即可食用。折耳根它有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣之奇效，營養價值較高，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等，可以入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。其本身是一味藥材。
折耳根生于溝谷、溪邊潮濕地帶，莖直立或橫走，節著地生根，單葉互生，全緣，卵圓形，先端漸尖，基部闊心形，葉緣淡紅色，夏季開白花，結卵形蒴果，莖葉搓之有特殊的魚腥味。味酸辛，性微寒，有清熱解毒，利尿，拔毒，消腫，止咳，驅風，順氣，健胃之功效。瞧，這么多功效，難怪它被人寵愛而百年不衰，有客無客，在調得紅艷艷，麻辣酸的沾水里一浸，嚼在嘴里脆生生的響，吞下肚又心欠欠的爽。
