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織金蕎涼粉

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織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色小吃。織金縣蕎涼粉辣香爽口,生津解暑,清涼降火,是當地居民必不可少的驅暑小食。

蕎涼粉是貴州省的一道名小吃,是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉,但以織金蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼,干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調勻,下鍋用微火慢慢邊煮邊攪,煮熟冷卻而成。食用時翻倒出來放在案板上,用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里,用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自制腐乳、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水,用蕎涼扮蘸著食用。

風味特色:辣香爽口,生津解暑,清涼降火。

技術要領:黃豆要不放油干炒,蕎粉與水的比例必須準確,明礬水不能過多。

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