關嶺牛：關嶺山區(qū)農民有喂養(yǎng)優(yōu)質品種牛的習慣和傳統(tǒng)，生態(tài)牧草喂養(yǎng)的牛皮厚肉多，口感細膩，鮮嫩味美。關嶺牛產自有“天然溫室”之稱的安順市關嶺縣花江，已有近400年歷史。此牛因體型適度、壽命長和行動便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為全國“五大名牛”。
地域范圍
關嶺牛農產品地理標志地域保護范圍包括關嶺布依族苗族自治縣行政區(qū)域的13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），即關索街道辦事處、頂云街道辦事處、花江鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、崗烏鎮(zhèn)、上關鎮(zhèn)、斷橋鎮(zhèn)、坡貢鎮(zhèn)、沙營鎮(zhèn)、新浦鎮(zhèn)、八德鄉(xiāng)、板貴鄉(xiāng)和普利鄉(xiāng)。地理坐標為：北緯25°33′38"至25°55′32"，東經(jīng)105°22′50"至105°45′22"。養(yǎng)殖規(guī)模20萬頭，年產量2.5萬噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：“關嶺牛”外貌特征：毛色以黃色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯，系部強壯，蹄質堅實，前肢正直，后肢略呈外弧。“關嶺牛”牛肉感官特征：①色澤：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；③粘度：表面微干或有風干膜，觸摸時不黏手；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復。2、內在品質指標：關嶺牛肉質解凍失水率為5.0～7.5%，揮發(fā)性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g，脂肪為3.0～10.0g/100g，水分為72.0～80.0g/100g，pH值為5.2～6.8，總氨基酸為15.50～24.50g/100g。3、關嶺牛養(yǎng)殖嚴格按無公害農產品養(yǎng)殖規(guī)范和標準生產。產品安全質量應符合《關嶺牛生產技術規(guī)程規(guī)程(草案)》、《關嶺牛屠宰操作規(guī)程(草案)》、《關嶺牛養(yǎng)殖加工技術規(guī)范(草案)》。
