玉林香蒜是玉林特產。“玉林人食香蒜”的論調由來已久，香蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。
玉林大蒜是玉州區生產的特色農產品，有著悠久的種植歷史，早在清朝已有種植，主要產地在仁東、仁厚鎮，以冬季在水田種植為主。由于該區土壤所含特殊營養成分和具有得天獨厚的小氣候條件，加上農民管理水平普通較高，種出來的特有品種紅衣大蒜，品質和種性與眾不同，具有種植季節早、生長快、品種高抗病蟲害，全生長過程基本不施農藥，蒜苗無枯葉黃尾現象，蒜苗鮮品外觀青綠，無病蟲殘口，蒜頭個大肉厚，堅實，具有與眾不同的香辣、味濃、肉脆、多汁等特點，特別耐貯藏運輸，歷來暢銷大江南北，遠銷港澳臺地區和出口東南亞及美歐等，深受消費者青睞。
玉林大蒜性耐寒，喜松軟沙質土壤，幼苗與蒜頭生長期需保持土壤的潮濕。一般在晚稻收割后霜降至立冬種植，種后30-40日鮮蒜苗即陸續上市，一般元月份為上市旺季，蒜頭要次年清明前后才能收獲。大蒜的收獲和商品形式主要以收獲和出售鮮蒜苗、蒜頭為主，蒜頭除部份作鮮品出售外，大部份需經自然風干后以干蒜頭出售為主，其次是用鮮蒜頭淹制成具有甜、酸、香、辣、脆風味的罐頭食品。正常年鮮蒜苗、鮮蒜頭和干蒜頭產地交貨價每噸分別為1200元、2000元和3000元。
近年來，玉州區的大蒜種植和深加工有了較大的發展，年種植面積穩定在5萬畝以上，常年可供應鮮蒜苗5萬噸、干蒜頭1.5萬噸、風味大蒜罐頭食品2000噸，年大蒜產品總產值7000多萬元。
玉林香蒜地理標志產品保護范圍以廣西壯族自治區玉林市玉州區《關于確定“玉林香蒜”原產地域產品保護產品名稱及地域范圍的決定》（玉區政發［2004］34號）提出的范圍為準，為廣西壯族自治區玉林市玉州區現轄行政區域。
