“興安豬腳粉，吃了好爽神”。自上個世紀80年代始，興安豬腳米粉得到了當地食客和到興安商旅客人的追捧。每當早餐時段，該縣的豬腳米粉店，往往是人車絡繹，食客人頭攢動，或站或立或蹲，端碗嚼豬腳吃米粉以飽口福，成為興安縣城每天都要響起的一首晨曲。
作為桂林米粉家族中的一員，興安豬腳米粉可謂是其中的豪放派。它與其他類型的桂林米粉一樣，用的是新榨出的新鮮米粉和切粉，與眾不同的是，其一改肉類佐料的片狀、丁狀、泥狀風格，豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上，耀眼奪目，這很默契地應和了興安人“大塊吃肉、豪爽做人、大膽謀事”的人文性格。
在廣西豬腳米粉的“兄弟”之中，欽州、桂平等地的豬腳米粉里的豬腳是用油炸過后，再放到鍋里加入配料燜燉，米粉是鹵豬腳泡上豬腳汁而食的，屬“干撈”型。而興安豬腳米粉則不同，豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄，不做油炸，而是把新鮮豬腳配以生姜、豆豉、八角、草果等多種佐料熬制。熬熟的豬腳肥而不膩、脆而不硬，豬腳湯經過調配后鮮美、清香。興安豬腳米粉是米粉、豬腳、豬腳湯三位一體的美食。
在整個興安縣城，專賣豬腳米粉的店并不多，口碑好的有兩家，一家位于興安縣迎賓路霞云橋邊，另一家位于桂北路桂興村老路口。這兩家店在不用重味佐料的情況下，能使豬腳肥而不膩、湯水原味鮮美，長期以來備受食客青睞，成為興安豬腳米粉的“王牌”。
