香蔥，又稱：細香蔥，北蔥，火蔥，味清香，微辣，可以刺激食欲，常用作調料蔬菜食用。香蔥為鮮綠色，蔥葉長而空心，莖柔細而香，含有頗高的揮發油，烹調加熱后便會迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上色香味，在日常的食譜中，常有“菜肴蔥、姜、蒜，香味占大半”之說。
西鄉塘區香蔥全年種植面積達1萬畝以上，種植主要分布在金陵鎮、石埠辦。西鄉塘香蔥品種是小蔥，具有極高的食用價值及藥用價值，主要銷往北京、鄭州、廣東等地。香蔥種植模式主要是“稻—蔥—蔥”，一般3月-7月種植早稻，7-9月種植第一造蔥，10-12月至次年1月種植第二造蔥。香蔥一般上市時間在每年的9月底至來年3月。香蔥種植成為了西鄉塘區的農業支柱產業之一，不僅給人們帶來的是舌尖上美味享受，更為當地農民帶來了良好的經濟效益和社會效益。
