上林白切土雞最大的特點是皮脆肉鮮，所取的原材料是采用農家放養在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻谷、土生土長的土雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可。上林的氣候溫和，得天獨厚，土地肥沃，特別適合生物的生長。
《徐霞客游記》之上林就有記載：“畜物無所不有。雞豚俱食米飯，其肥異常。鴨大者重四斤而方。此邦鯽魚甚艱，長僅逾寸，而「此地」獨有長四五寸者。”，意思是：各種畜禽都有，雞和豬都吃米飯，所以特別肥壯，一只鴨子重有四斤有余，別的地方的鯽魚生長得很慢，長也僅僅有一寸，但這個地方的鯽魚卻有四五寸。
上好的土雞皮色澤清黃，切開，白嫩的土雞肉蘸著醬料吃，更體現雞肉的鮮甜香嫩。配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、醬油等調制而成。原汁原味，皮爽肉滑，含有豐富的營養價值，容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體、溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，大筵小席皆宜，深受食家青睞！
