桂平是廣西腐竹之鄉，腐竹制作成菜肴有眾多口味，但乳泉腐竹羹是老少皆宜的菜品。說起乳泉腐竹，還有一段歷史佳話。相傳在西山腳下，住著一戶清貧人家，母子二人相依為命，兒子是個書生，夢想通過科舉考試改變家庭命運，無奈其母卻常年重病臥床。為了有銀兩給母親治病，兒子就到當地有名的腐竹制作大作坊工作，用賺取的少量工錢買作坊最好的腐竹切成絲，再到西山乳泉井打泉水一起煮沸熬成腐竹羹喂給病母，而書生自己卻只能忍饑挨餓。作坊大小姐了解此事后，大受感動，對窮書生的敬重油然而生，并對書生產生愛慕之情，不久之后母病痊愈，書生也迎娶了作坊大小姐，成就一段美好姻緣。因此乳泉腐竹羹又名孝心腐竹，象征人世間的美好事物。
乳泉腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易于消化，增進食欲。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。而西山假日大酒店的乳泉腐竹羹，是在傳統烹制腐竹的基礎上，用西山乳泉水經過6小時熬制的濃湯搭配乳泉腐竹、蝦仁、魚肚等而制成的，味道更勝一籌。
