艾草，自然生草本植物，有藥用價值，這是眾所周知的。但是，艾草可以用來制作美味的糍粑，卻是鮮為人知的八桂人拿手的民間風味糕點。每年的正月末，艾草就會長出嫩綠的葉子。正月三十那天，家家戶戶都有人到田間地頭去尋找、采集鮮嫩的艾草，準備制作艾草糍粑。
艾草糍粑是一道純天然的綠色食品，不僅味美、營養價值高，而且有藥用價值。制成后色澤翠綠可愛，散發淡淡的艾草香味。其柔韌、甜而不膩的味道吸引人們的味蕾，使人吃了還想再吃，直到不知不覺之間吃得肚子飽脹難耐還想繼續吃！
艾草糍粑的制作過程極其簡單易懂，共分為三個步驟。第一，把糯稻谷的稻柄心燒成灰，把灰和清水一起煮沸，用紗布把灰濾掉，制得堿水，再把洗凈的艾草倒進過濾好的堿水一起熬煮，煮到艾草的莖葉都軟爛了，用竹箕或紗布接著煮好的艾草，把堿水濾掉，然后再重復用清水沖洗，直到把粘在艾草上的堿水清洗得差不多了，才把艾草擰成團，把熬煮、清洗過程的水分擠掉，放到盤里備用。第二，把適量的糯米粉用溫熱的開水和成粘稠的粑，再和艾草團一起揣弄，直到艾草都均勻地被揣進糯米粑里（有條件的，最好把煮好的艾草團放到石舂里舂碎。）。要是揣弄之后的粑太干硬，可以適量加一些熱水繼續揣弄，使粑的粘稠程度跟煮粘稠的稀飯差不多就可以了。第三，把和好的艾草粑用茶油煎成片，出鍋后在艾草粑片上撒上紅糖或者白糖（視個人體質放糖，經常消化不良的，放紅砂糖。），然后把艾草粑片像疊棉被成四方形的形狀，艾草糍粑就算制成，此時你就可以放開肚子，品嘗甜香美味的艾草糍粑了。
