黃花菜，古稱“忘憂草”、“萱草”，又因其花蕾形似金針狀，又名“金針菜”。人們喜愛黃花菜的秀麗，但更重視黃花菜豐富的營養價值。據測定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白質70.5毫克，脂肪2克，鈣23.5毫克，磷86.5毫克，鐵82.5毫克，還含有有益于人體的多種維生素，所以，黃花菜和香菇、木耳、發菜一起被甘肅人民列為名菜佳肴。甘肅人常把黃花菜與肉絲、雞蛋、菠菜炒成人們喜愛的“木樨肉”；用黃花菜燒肉、煨雞、燉鴨、炒豆腐，其味鮮美，獨具風味。
“沒道農家無寶玉，遍地黃花皆真金。”這是前人對黃花菜的真切贊美。
黃花菜，學名萱草，為百合科植物，在我國已有2000多年的栽培史。其葉、根、莖、花均可入藥。味甘性平，有養血、平肝、鎮靜、安腦的功效。《本草綱目》云：烹食可以適口，能去濕利水、除熱通淋、開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁，故以萱名。”李時珍也提出了“鹿食九種解毒之草，萱草乃其中之一”的說法。《本草綱目》載，萱草“性味甘涼，無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀。”有止血，通乳，利尿之功效。民間常以黃花加白糖，煎水飲，治小便赤澀；黃花加藕節煎湯飲，治衄血、咯血也有明顯療效。
據現代科學分析，黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，而其中蛋白質、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，維生素A的含量比胡蘿卜還多2倍。黃花菜對神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。
經常適量食用黃花菜，對防病保健、延年益壽大有益處。如有習慣性便秘的老人，經常吃些黃花菜，既能健胃補脾，又能潤腸通便，還可養血安神，且無副作用。據載，孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物湯”即以黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調，為營養成分完備的補血、養血良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。
但值得注意的是，鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿對人體呼吸道，胃腸有強烈的刺激，其主要癥狀表現為惡心、胃痛、腹瀉，嚴重的還可能產生血尿癥。
因此，采摘的鮮黃花不宜直接食用，應先將黃花蒸熟、晾干，以備烹調萊肴。
甘肅慶陽，是久負盛名的黃花菜之鄉。每年夏令花朵盛開，塬上塬，杏黃色、桔黃色、米黃色、金黃色、綠黃色、金橙色的花朵流光溢彩，亭亭孤秀，高雅潔美，使路人都嘆為觀止。宋代詩人蘇東坡贊嘆之余寫下了：“萱草雖微花，孤秀能自拔。”的動人詩句。
黃花菜在我國栽種區域極廣，但其中尤以慶陽黃花菜質量列諸產區之首。有“西北特級金針菜”之譽。慶陽黃花菜之所以如此著名，這與當地的水土和栽培技術有關。慶陽地處甘肅東部、境內丘陵起伏，塬壩縱橫，土質肥沃，雨量適中，氣溫較高，光照充足，自然條件十分適宜黃花菜生長。
黃花菜有單瓣和重瓣之分，慶陽黃花大多屬重瓣，葉片寬厚，花大瓣肥，采摘一般掌握在開花前1至2小時為宜，標準是花蕾充分發育，花嘴不裂，顏色呈淡黃。采摘時動作要輕巧，避免碰傷花苔和小花，做到輕摘不帶梗，輕放不損花，淺裝不裂花，快運保質量；采摘來的花蕾要及時蒸制，以免花蕾放得過久而自行開裂，影響質量。
蒸后的黃花菜不能馬上曝曬。晴天經過兩天晾曬后，用手緊握干萊少許，松手后仍能自然撒開為適度。如果蒸后遇到雨天，則必須烘干，否則極易腐爛；黃花菜干制后，可按一、二、三級分裝。以色澤金黃，條干均勻，無蛀蟲，無霉變，無青條，無帶柄雜質，無黑條，開花少的為最好。
慶陽黃花菜地理標志產品保護范圍以甘肅省慶陽市人民《關于“慶陽黃花菜”地理范圍界定的函》（平政函[2004]24號）提出的范圍為準，為甘肅省慶陽市現轄行政區域。
慶陽黃花菜
慶城縣農業技術推廣中心
甘肅省慶陽市慶城縣的15個鄉鎮122個村，西峰區的7個鄉鎮94個村，鎮原縣的19個鄉鎮227個村，寧縣的18個鄉鎮64個村，合水縣的12個鄉鎮79個村，地理坐標為東經106°24′-108°42′，北緯35°14′28″-37°09′13″。
AGI2009-02-00153
