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環縣蕎剁面

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環縣蕎剁面

蕎剁面是慶陽北部環縣獨有的地方小吃。環縣盛產蕎麥,蕎面品質優良,色白,食后不會出現腹脹。吃法有饸饹面、剁面等。蕎剁面的做法為,先用堿水將蕎面和好,軟硬適度,再連續揉搓揉勻,用搟杖搟成薄面片,折迭好后放在案板上,雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀,將面條直接剁入鍋里,煮熟后撈到碗里,澆上臊子湯,即可食用。正宗的蕎剁面味美絕倫,是環縣人待客的上等佳肴。

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