汕頭魚丸的制作非常講究：必須選用在汕頭漁港捕撈的“拿哥魚”、“石斑魚”或“馬膠魚”個重在半斤左右，魚鮮在去皮、剔骨、剁醬之后置特制木桶中，加調料，純用剛猛掌力快速拍打，直至膠質吐出，再用手擠成略小乒乓的球體，文火蒸煮，即告完成。魚丸渾圓光潔，富有彈性，嫩、脆、香、鮮，口感極佳。魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾��；魚肉中含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
