紅燉海螺
用料：
凈角螺(也可用其它海螺)600克，草菇和濕香菇50克，火腿肉20克，粗骨150克，豬肚肉250克，精鹽5克，味精4克，蠔油5克，上湯500克，姜5克，蔥5克，芫荽頭5克，胡椒粉0.2克，麻油3克，菜心150克。
制法：
（1）將角螺擦洗干凈，用滾水滾過待用。把粗骨斬塊和豬肚肉切成大塊，一起用滾水滾，火腿切成幾片待用。
（2）把竹篾編墊在高壓鍋底，然后放入螺肉和倒入上湯，再將粗骨、豬肚肉蓋上，把火腿片、精鹽、姜蔥、芫荽頭一起放入，將蓋蓋密，先用旺火煲滾上氣，后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，待其退冷。
（3）將草菇或香菇用油炸過，菜心炒過，將已壓好的螺肉和湯汁取出，放入炒鼎，同時把草菇放入，加入味精、麻油、蠔油、胡椒粉煮滾，用少許粉水勾芡盛入盤中，四周用菜心拌邊即成。
特點：
鮮香嫩滑，濃香入味。
