碧綠石斑卷
用料：
石斑色1條約600克，火腿50克，雞蛋2個，厚菇3個，冬筍肉50克，菜薳400克，芹菜梗段50克，精鹽5克，味精5克，濕粉水，胡椒粉，麻油各少許。
制法：
（1）將石斑魚起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。
（2）將石斑魚（連骨帶尾）一起下油鼎炸至金黃色，熟透，擺砌在盤中。
（3）將片好的石斑魚肉，在中間放上火腿、厚菇、冬筍、芹菜，然后卷成卷筒狀，鼎再燒熱，放入生油，候油溫熱至約180℃時，把魚卷逐件蘸上雞蛋白放進鼎內炸熟，撈起。再把油倒起，將魚卷倒回，把已調味好的濕粉水對入鼎間攪拌均勻，將魚卷逐件排放在魚骨上，再把菜薳炒熟拌圍在魚的周圍即成。
特點：
造型青翠，入口香滑，味道鮮美。
