竹笙魚盒
用料：
魚肉300克，瘦肉150克，蝦肉100克，濕香菇10克，芹菜10克，方魚末10克，雞蛋1個，濕竹笙30克，上湯500克，味精8克，精鹽8克，胡椒粉0.1克，麻油2克。
制法：
（1）先將魚肉切成厚片，再用刀在厚魚片的中間片開（魚片的一邊要相連勿斷）。
（2）將瘦肉和蝦肉用刀剁成茸，和入味精，精鹽、胡椒粉、麻油各一半，再把香菇切碎，芹菜末，方魚末，蛋白投入攪勻成餡，逐件釀入魚片中，擺在盤里放進蒸籠約炊8分鐘便熟。
（3）把竹笙改段，用上湯先用慢火滾五分鐘，然后撈起，放入大碗，再把已炊熟的魚盒排在竹笙上面，再將上湯煮滾調用味精、精鹽、胡椒粉、麻油、灌進碗里即成。
特點：
湯水清鮮，肉質鮮嫩。
