鹵獅頭鵝
主料：獅頭鵝1只6000克，豬肥肉250克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香芒50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克。
配料：上醬油750克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克。
做法：1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。2、取衛(wèi)生紗布一塊，將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，并把肥肉用刀片開成塊放下，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時三十分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放涼待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜泥醋兩碟。
特點(diǎn)：潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。
