九龍豆腐是九龍鎮(zhèn)特產(chǎn)，以當(dāng)?shù)靥赜猩剿ザ怪瞥桑詠砜诟心刍⒍瓜阌冢谟⒌氯巳私灾３跃琵埗垢欢ㄒ骄琵堟?zhèn)，那才是正宗。要做真正的九龍豆腐，其實(shí)并不需要什么秘訣。全靠當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)好。首先，把挑揀好的本地黃豆用十幾米以下地層的水浸泡三個(gè)小時(shí)，再用磨盤將之磨成豆?jié){，榨出豆汁，此謂之“榨漿”；把榨出的豆汁加熱后沖入加了石膏粉的大木桶，叫做“沖漿”。
最后，把豆?jié){倒入一個(gè)個(gè)半米見方的木格里，讓其自然凝結(jié)，再用木板和大石板壓上木格，將多余的水分?jǐn)D掉，雪白凝脂般的豆腐就做出來了。把豆腐放在加熱的鐵板上微微煎烤片刻，豆腐塊的表皮呈現(xiàn)焦黃，內(nèi)里仍舊雪白如故，這樣就可以擺上攤擋銷售了。
古老的石磨把豆子磨成漿要花去好幾個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在用上“打漿機(jī)”，電源一開，二十分鐘就磨好了。有質(zhì)量、有效率。目前，九龍制作豆腐的作坊有十幾家，除供應(yīng)本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有的已把生意做到珠江三角洲的酒樓去了。
