順德紅米酒選用大米與小量赤米一起精心釀造而成，成品酒是突顯米香為主、偏于清淡可口的白酒，酒體較豐滿、甘滑、圓潤。
宋代嶺南地區因“地遠”，有“煙瘴”，且瘴毒對民眾危害甚大，故宋官方對嶺南實行優惠政策，允許民間釀酒，從而導致嶺南釀酒成風。另嶺南地區盛產稻米，而米酒的制作工藝簡易，釀造時間較短，并其清淡可口的味道深受當地人喜愛。在眾多米酒當中，紅米酒因其突顯米香、偏于清淡可口的豉香在嶺南酒文化中有著不可取替的地位，而順德則是廣府紅米酒的重要發源地之一。
據宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有之，俗稱紅霞米，田之高卬者，乃以種之，以其早熟且耐旱也……”。早在清代，順德就有種植赤米的記載，據（《順德縣志》第四章農業種植）記載：“清末，本縣水稻品種主要有新興白、紅頭赤、夏至白、金風雪、金邊赤等”。由于赤米口感差，順德當地人不愿食用，又因糧食短缺，故順德釀酒作坊的師傅只好就地取材，搭配當地人自家種植的赤米用于釀酒。將大米搭配少量赤米和傳統酒餅等原材料進行發酵，再以陳肉醞浸，釀造出有獨特風味且適合順德當地人口味的米酒。因赤米呈微紅色，含有特殊的微量成份和較高的維生素、礦物質等，釀造出的米酒突顯米香、清雅綿甜，且赤為紅，故當地人將此法釀造且大受順德當地人喜愛的米酒取名為順德紅米酒。
