熏素鴨為安徽風(fēng)味素菜。以豆腐衣為主料，經(jīng)多道工序，仿制成鴨狀，煙熏而成。外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。
原料：
油皮200克，花椒2克，醬油10克，紅曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。
制作方法：
將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟。留下1張豆腐衣做包皮用。其余的3張切成碎片，放在碗內(nèi)。碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻。拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起。
將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長(zhǎng)3厘米的圓筒，用手按成扁圓形。包卷好后放在盤(pán)內(nèi)，上籠蒸5分鐘左右取出。用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒。待燒至冒出黃煙時(shí)，將鍋端開(kāi)，燜上2～3分鐘。待煙消散后，開(kāi)鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上。
豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2小時(shí)后取出。再切成0.9厘米寬的片，整齊地裝入盤(pán)內(nèi)，澆上醬油、香油即成。
