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合肥大麻餅

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合肥-餅

“合肥-餅”是合肥的四大名點之一,在國內享有盛譽。合肥-餅以白糖、冰糖為原料,配上青紅絲,再和拌麻油做餅餡,用精細面粉做成餅狀,并將餡包入其內,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色,邊沿泛白,吃起來脆而不焦,香甜柔軟。

合肥-餅歷史悠久。相傳在北宋時期,合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小、實心無餡的餅,其外還布著密密麻麻的芝麻。當時稱之為“金錢餅”,為百姓逢年過節時常吃的點心。元朝末年,紅巾軍農民大起義在淮北地區爆發。合肥離淮北很近,也有很多窮苦農民加入起義軍。在朱元璋的部隊中,將領張德勝就是合肥人。朱元璋派張德勝率水軍為先鋒,攻打長江邊的港口裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉子弟。為了讓士兵們吃得好,更好地戰斗,張德勝命家鄉父老制作一種以糖為餡的大“金錢餅”,稱作麻餅,作為水軍的干糧。水軍吃著家鄉的點心,精神振奮,一鼓作氣地攻下裕溪口,打敗元軍,并乘勝攻下采石磯。這一仗為朱元璋不久后攻占集慶(今南京)奠定了基礎。朱元璋非常高興,稱這種麻餅為“得勝餅”。

“得勝餅”在明朝,是最流行的糕點之一。經過五百多年的流傳,到了清代光緒年間,李鴻章的部屬中有個叫劉東山的,辭官回鄉,在合肥開了家食品雜貨店。他雇傭幾名糕餅師傅,對流傳已久的“得勝餅”加以改進。他們將餅做得更大,加大餡的分量,表皮的芝麻粘得飽滿、均勻。新麻餅上市后,購買者蜂擁而至,店家供不應求,買者只好排長隊等待。劉東山見此情形,命人精制八百筒(一筒十只)送給他過去的上司李鴻章。李鴻章吃后認為此麻餅完全可以和蘇州點心相媲美,又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣,劉東山的產品一下便聞名全國。現在,合肥-餅仍是暢銷全國的名點,在北京、上海、江浙等地仍可以購得。

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