雷官板鴨
雷官板鴨一般在秋末至春節前制作,加工技術要求較高。其產品外型美觀、皮色潔白,皮薄肉嫩、尾油豐富,骨脆味香,風味獨特,為臘味中之上品。
雷官板鴨因其產地來安縣雷官集而得名,是當地歷史悠久的傳統特產,自清朝同治年間問世后,以其精湛加工方式和傳統風味享譽大江南北。板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序。板鴨外表色澤光潔,呈乳白色,食之肥而不膩,松嫩可口,咸淡適中,味鮮醇香,誘人進食。
作家曹玉模1982年嘗食后,撰散文《過雷官集》發表于1982年3月3日《文匯報》。文中稱贊雷官板鴨“薄如方片糕,嫩的不用嚼,咸淡隨口味,一嚼油直冒”。“雷官”牌板鴨1997年被評為安徽省鄉鎮企業優質產品,1998年省政府授予“安徽省名牌農產品”稱號。
“雷官”牌板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉型櫻桃名鴨,經陳年老鹵、傳統配方加現代方法精工制作。做出的板鴨皮白、肉紅、骨頭綠。現主要產品有,板鴨、紅扒鴨、精花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨掌、翅、舌、肫等小包裝方便食品。