明綠御酒是安徽省滁州市明光市的特產。明綠御酒的主要原料為馳名中外的明光綠豆，沿用南宋以來獨有的釀造工藝和全手工釀造技術釀制而成，其釀制工藝方法獲國家發明專利。“明綠御酒”榮獲了國家地理標志產品稱號。
明綠御酒是中國白酒界的一朵奇葩，其前身是明綠液酒，早在1980年安徽明光酒廠開始研制，以明光綠豆作為主要釀酒原料，在科研人員無數次探索下，釀制工藝逐漸成熟，于1982進行批量生產，“明綠液”酒1986年獲安徽省優質產品稱號，1988年獲全國旅游商品研討會銀獎和首屆中國食品博覽會金獎，1995年被評為安徽省質量信得過產品，1997年，經國家綠色食品發展中心對原料和酒嚴格檢測，被確定為安全無公害的“綠色食品”，2000年8月正式申報國家專利，2003年10月一種用綠豆釀制的白酒榮獲國家發明專利。2006年元月“明綠液”榮獲布魯塞爾第七屆國際葡萄酒、烈酒評酒會“銀獎”。經大量科學認知的基礎上，2009年開發了全新的明綠御酒，生產工藝經過科學調整，創立新的明綠香型白酒，并通過安徽衛生廳的產品標準備案。其酒質“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風味獨特”。
明綠御酒的生產特點：
選料精良：明系1號綠豆為安徽省明光市的地方名產，具有粒大皮薄、晶瑩透明、蒸煮即爛的特點，內含蛋白質、淀粉和多種微量元素，為指定出口產品而享譽海內外。明系1號產地四季分明，大氣、水源環境良好，1997年1月被中國綠色食品發展中心批準為A級綠色食品GB-01—9701120301。原料之一的東北高粱產地位于遼寧省北部，北靠內蒙科爾沁黑土地，主導產業是農業。這里地廣人稀，沒有大型工礦企業，無污染，水資源豐富，生產高粱籽粒飽滿、無殼、淀粉含量高，適宜釀制大曲酒。
明綠御酒的生產工藝：原料粉碎→配料→潤料→入池發酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒→分級貯存→勾兌、調味→檢驗→包裝以明系1號綠豆作為釀酒的主要原料之一：減少平溫用曲量總量，增加特殊工藝曲用量；減少稻殼用量；增加悶漿水；降低入池酸度；提高入池淀粉；實施低溫雙輪發酵；延長發酵周期。5.3明綠御酒特征：明綠御酒色特、香特、味特、功效特是一種無污染的優質飲料酒，適飲有解毒、舒筋活絡之功效。
明綠御酒工藝獨特，是明光酒業公司主打品牌“老明光”的補充，是白酒行業的一朵奇葩，其年產量，年銷售額逐年增高。我們將利用國家發明專利產品為契機，充分利用好自有知識產權，大力開發明綠御酒產品，生產出消費者認可、接受的特色白酒，發展成為明光酒業公司主導產品之一。預計該產品年產量達800噸，年銷售額15000萬元，并呈現出加快發展的勢頭。
明綠御酒質量技術要求
一、原料要求
1．釀造用水：采用產地范圍池河水系的水，符合國家關于生活飲用水相關規定。
2．綠豆：采用產地范圍內的綠豆，符合國家相關規定。
3．高粱、小麥、大麥：符合國家相關規定。
二、生產工藝流程
1．制曲：小麥、大麥、綠豆→粉碎→加水拌合→裝模踩曲→入房培菌→翻曲打攏→出曲→入庫貯存。
2．釀酒：綠豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢驗→灌裝。
三、生產工藝控制環節
1.制曲工藝參數：
（1）投料量：每房7500kg至8000kg。
（2）原料配比：小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料。
（3）破碎度：40目篩篩分，篩下物占25%至30%。
（4）拌料水份：冬春季36%至38%（熱水），夏秋季38%至39%。
（5）曲房培養：每塊曲塊入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。
（6）翻曲次數：6次至8次。
（7）曲房曲塊：入房曲塊數3000塊至3200塊。
2．釀酒工藝參數：
（1）原料粉碎：高粱破碎成4瓣至6瓣,綠豆破碎成2瓣至4瓣。
（2）稻殼：清蒸30分鐘至35分鐘。
（3）潤料時間：45分鐘至50分鐘。
（4）配料：高粱、綠豆配料比為2：1。
（5）裝甄時間：35分鐘至40分鐘。
（6）蒸餾接機：吊酒氣壓500kg/㎡至800kg/㎡，吊尾氣壓1000kg/㎡至1500kg/㎡。酒精度58%vol至66%vol。
（7）加漿蒸熟：悶漿水溫為50℃至60℃，蒸煮時間為65分鐘至70分鐘。
（8）出甄涼渣：堆積厚度15cm至20cm。夏季50min至60分鐘，翻3遍至4遍；冬季30分鐘至40分鐘，翻2遍至3遍。
（9）入池水份：53%至55%，冬減熱加。
（10）入池溫度：冬季15℃至17℃，夏季酒醅溫度低于室溫1℃至2℃。
（11）入池酸度：酸度（以乙酸計）1.6g/L至2.0g/L，冬低夏高。
（12）入池淀粉：淀粉含量16%至18%，冬高夏低。
（13）選用窖池：選用1990年以前的老窖池。
（14）發酵周期：55天至60天。
四、質量特色
1．感官特色：色澤清亮，略呈淡綠色；豆香，芳香幽雅；甘美醇厚，綿甜柔順，回味悠長；具有明綠御酒豆香獨特的典型風格。
2．理化指標：酒精度41%vol至68%vol；總酸（以乙酸計）≥0.40g/L；總酯（以1計）≥1.50g/L；固形物含量≤0.80g/L。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
明綠御酒
安徽省明光市明光街道辦事處、澗溪鎮、石壩鎮、管店鎮、三界鎮、張八嶺鎮共6個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域
明光市人民政府《關于界定明綠御酒地理標志產品產地保護范圍的函》，明政秘〔2013〕95號
安徽省地方標準：DB34/T1791-2012《明綠御酒明綠香型白酒》
